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            正宗房縣黃酒
            傳統釀酒工藝純手工釀造

            正宗房縣黃酒洑汁,農戶采用傳統釀酒工藝純手工釀造,入口微甜,細品微苦,滿口醇香。酒精度15度左右,保證無添加,不勾兌。了解房縣農家手工自釀黃酒請添加【酒妹微信:tomis-peng

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            請問湖北有哪些特色菜?

            時間:2020-06-20 20:16  編輯:admin

            蝦的做法詳細介紹菜系及功效:湖北菜 口味:香辣 工藝:其他蝦的制作材料:主料:河蝦500克 輔料:辣椒(紅,尖)50克,秈米粉(干,細)50克 調料:鹽10克,小蔥10克,姜10克,花生油20克蝦的特色:味道香、咸、辣、鮮俱全,風味別致。教您蝦怎么做,如何做蝦才好吃 1.將i河蝦洗凈,瀝干水分下鍋中,用中小火焙至斷生,起鍋晾涼; 2.紅辣椒去蒂、籽,洗凈,切成末; 3.蔥姜洗凈,蔥切蔥花,姜切末; 4.晾涼倒入盆中,加鹽、姜末、紅辣椒末拌勻后; 5.再下秈米粉一同拌勻,裝小口深形陶壇中,邊裝邊用干凈的木棒按實; 6.取潔凈的荷葉一張蓋在壇中的蝦面上,再用潔凈稻草把子封住壇口,倒立于淺型盆中,注入潔凈的水,以密封壇口; 7.將制好的蝦?,下入七成熱的油鍋中,用鍋鏟不停地炒勻; 8.炒至油滲入菜中后烹入清水40毫升,蓋上鍋蓋,略燜3分鐘,反復翻炕至蝦?熟透松散時,下入蔥花炒勻起鍋裝盤即成。蝦的制作要訣:1.制?,用料廣泛,魚、蝦、肉、菜蔬均可,一次制?,主配料共約900克,每次炕食約用500克,雖多次取用,只要按原法密封好,可儲存半年之久; 2.腌制前,需用秈米粉、辣椒末、姜末、精鹽拌勻,所以需準備紅椒1000克,秈米粉2000克,姜250克。 白切羊肉(湖北宜都)的做法詳細介紹菜系及功效:湖北菜陽痿早泄食譜補陽食譜壯腰健腎食譜肢寒畏冷食譜 口味:咸鮮味 工藝:其他白切羊肉(湖北宜都)的制作材料:主料:羊肉(瘦)2500克 調料:醬油200克,料酒50克,白砂糖100克,姜100克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]10克,丁香3克,鹽10克,花椒10克,桂皮10克,羊排100克,陳皮25克,小蔥25克,香油25克白切羊肉(湖北宜都)的特色:塊形整齊,肉質酥嫩,鮮香味美,爽口不膩,營養豐富,風味獨特。教您白切羊肉(湖北宜都)怎么做,如何做白切羊肉(湖北宜都)才好吃1.選用符合衛生檢驗要求的新鮮羊夾腿肉,作為加工的原料。 2.選好的羊肉再切成長20厘米、寬13厘米、厚5厘米的長方塊。清洗干凈,同時將羊排骨洗凈。 3.鍋置旺火上,加清水2千克,原料中的香料全部裝紗布袋中,將羊排骨墊在鍋底上,上入香料袋,羊肉碼在袋上,呈梳子背形,姜拍松、蔥打結加精鹽、醬油、料酒、白酒一起放入鍋內,大火燒開,再改成微火,加蓋燜煮40分鐘,煮制要保持肉塊的塊形完整。 4.將1米見方的白布鋪在案板上,白布上嚴整的擺上煮好的肉塊包好,再壓上相同見方的木板,板放重25千克重物,進行壓制,經約10小時,即好。 5.壓好的肉塊改切成長5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的長方片,碼入盤中,疊成元寶形。 6.疊好的羊肉,立即刷上小磨香油即為成品。 武漢臘肉的做法詳細介紹菜系及功效:湖北菜 口味:咸鮮味 工藝:烤武漢臘肉的制作材料:主料:豬肋條肉(五花肉)5000克 調料:鹽150克,白砂糖300克,白醬油125克,料酒75克,白胡椒10克,咖喱2克武漢臘肉的特色:肉皮面干燥,瘦肉鮮紅,肥肉透明,具有獨特風味。教您武漢臘肉怎么做,如何做武漢臘肉才好吃1.原料的選擇與修整:選擇新鮮的豬肋條肉,去骨后,切成長約45厘米、寬約4厘米的肉條。 2.腌制:將肉條按實際重量稱取食鹽和硝酸鹽,腌制12至14小時,起缸后用40至45℃溫水洗凈表面流血等污物(不重浸泡),然后將其余配料混合均勻,再腌制2至3小時。 3.烘制:腌制后穿上麻繩,掛于竹竿上,送入烘房內用木炭烘制(溫度控制在50至55℃)36小時即為成品。 三鑲盤的做法詳細介紹菜系及功效:湖北菜低溫環境作業人群食譜 口味:咸鮮味 工藝:炸烹三鑲盤的制作材料:主料:豬肝250克,豬排骨(大排)250克,豬腦200克,豬網油150克 輔料:核桃50克,肥膘肉75克,雞蛋50克,小麥面粉50克,秈米粉(干,細)50克 調料:白砂糖25克,胡椒粉2克,小蔥25克,姜50克,鹽3克,醬油50克,味精2克,醋50克,花生油80克三鑲盤的特色:網油肝片軟嫩中帶有桃仁所特有的油香,豬腦嫩中帶酥,排骨酥嫩鮮香。教您三鑲盤怎么做,如何做三鑲盤才好吃 1.將豬肝處理干凈,剁成茸; 2.豬肥膘肉切成黃豆大小的??; 3.小蔥10克洗凈,切成段,15克切成蔥花; 4.核桃去殼取核桃仁,備用; 5.將蔥段、醬油、白糖、醋、清水150毫升放入碗中調成鹵汁; 6.將肝茸放入碗內,加面粉、濕淀粉克、生秈米粉、味精、精鹽、蔥花、姜末、豬肥膘肉丁、核桃仁一起攪拌均勻成肝茸餡; 7.豬肉油平鋪在砧板上,把拌勻的肝茸餡擺在上面,卷成直徑5厘米的圓筒置盤中; 8.將網油卷上籠用旺火蒸15分鐘,取出晾涼,斜刀片成0.7厘米厚的網油肝片; 9.將豬腦放入缽內,用清水漂洗,以竹簽搓捻血筋; 10.將豬腦再放入鹵水鍋內煮熟,取出晾涼,切成1厘米見方的塊; 11.雞蛋磕入碗中,加入濕淀粉、面粉、精鹽、味精、姜末調成蛋糊; 12.排骨剁成3厘米長的塊,用鹵水煮至八成熟取出晾干; 13.炒鍋置旺火上,放入花生油燒至五成熱,將網油肝片下鍋炸3分鐘,待肝片飄浮在沸油上面時,用漏勺撈起,盛在盤的一角; 14.待原炒鍋中油燒至七成熱時,將豬腦髓逐塊蘸上蛋糊,下鍋炸1分鐘即端離火氽炸,直至漂浮起來,呈金黃色時,用漏勺撈起,盛在盤的另一角; 15.原炒鍋中油復燒至七成熱時,放入排骨塊炸4分鐘,用漏勺撈出瀝油,盛在盤的另一角; 16.原炒鍋倒盡余油后置旺火上,倒入鹵汁烹沸,起鍋淋在排骨上,撒上蔥花、胡椒粉即成。三鑲盤的制作要訣:1.炸網油肝片、豬腦髓、排骨塊時注意因原料不同,故炸的時間、火候不一樣,切記嚴格區分; 2.網油肝片要切勻; 3.因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。 狀元油的做法詳細介紹菜系及功效:湖北菜 口味:甜味 工藝:拔絲狀元油的制作材料:主料:豬油(板油)250克 輔料:芝麻100克,橘餅25克,小麥面粉120克,淀粉(蠶豆)10克,雞蛋清50克,紅綠絲5克 調料:白砂糖100克,冰糖30克,糖桂花10克,蜂蜜30克,豬油(煉制)40克狀元油的特色:外脆內酥,甜香爽口。教您狀元油怎么做,如何做狀元油才好吃1.將生板油250克剝去筋膜,用刀片成7厘米長、3.3厘米寬、0.3厘米厚的薄片,長短一致,厚薄均勻; 2.余下的豬板油切成??; 3.芝麻炒熟搌碎; 4.冰糖、桔餅切碎; 5.芝麻碎、冰糖碎、桔餅碎一同入缽中,加入糖桂花、蜂蜜、板油丁、面粉25克混勻成餡; 6.將餡心捏成坨,逐個放在板油片的一端,卷成板油卷; 7.將雞蛋清、清水、淀粉、面粉放入缽中調成糊; 8.將板油卷逐個放入調好的蛋清糊中掛糊; 9.炒鍋置旺火上,下入熟豬油,燒至七成熱,端鍋離火,放入掛了糊的板油卷,邊炸邊撥動,至呈白色,表皮變透明時,用漏勺撈起瀝油; 10.炒鍋置旺火上,下入清水75毫升和白糖燒溶; 11.待糖汁起絲時,將炸好的板油卷下鍋翻炒,使之沾勻蜜汁,起鍋盛盤,撒上紅綠絲即成。 狀元油的制作要訣:1.板油卷炸酥,但不可上色,潔白晶瑩,兼喻高義,乃安陸正宗風味; 2.因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。 鄂菜,湖北風味,以水產為本,魚饌為主,汁濃芡亮,香鮮微辣,注重本色,菜式豐富,筵席眾多,擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法,民間肴饌以煨湯、蒸菜、肉糕、魚丸和米制品小吃為主體,具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美,經濟實惠。 清蒸武昌魚,千張肉絲,臘肉蘿卜干,板鴨燉鱔魚,豆豉鯪魚蒸皮蛋,豆豉蒸排骨
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